スペシャルティコーヒーについて

こんにちは！BEAR BEANS COFFEEです！

しばらく、ブログを更新しておらず、申し訳ありませんでした。

ここでは、少しずつ当店のことやコーヒーについてのお話をお伝えできたらと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

まずは、コーヒーについて…

当店はスペシャルティコーヒーのみを取り扱っています。

「スペシャルティコーヒー」、「スペシャリティコーヒー」という言葉を最近よく耳にされる機会が増えてきたのではないかと思います。

ちなみに、どちらとも同じ意味です。イギリス英語、アメリカ英語の発音の表現の違いだそうです。

「スペシャル」という言葉がつくので、その通り特別ではあるのですが、

日本スペシャルティコーヒー協会では、定義をこう定めています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。

風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さ「の感覚で消えていくこと。

カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆（種子）からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。（From seed to cup）

具体的には、生産国においての栽培管理、収穫、生産処理、選別そして品質管理が適正になされ、欠点豆の混入が極めて少ない生豆であること。
そして、適切な輸送と保管により、劣化のない状態で焙煎されて、欠点豆の混入が見られない焙煎豆であること。
さらに、適切な抽出がなされ、カップに生産地の特徴的な素晴らしい風味特性が表現されることが求められる。

引用：日本スペシャルティコーヒー協会(SCAJ)「スペシャルティコーヒーの定義」

ということだそうです。

　　　　　　

まとめると、生産過程の安全性を保証された、消費者が美味しいと満足できる高品質なコーヒーということでしょうか。

今回は、このあたりまで…

　　　　　

次回はスペシャルティコーヒーの判断基準についてお伝えできたらと思います。

また、会いましょう♡